Association Coopérative de Dura pour la Production Agricole
Le long des rues animées, près d'Hébron, vous trouverez l'Association Coopérative de Dura pour la Production Agricole dans le marché local, où vous verrez les longues étagères avec leurs produits, notamment le maftoul (couscous), les produits laitiers (labneh, fromage, yaourt séché), les raisins, le dibs (sirop de raisin), la confiture de raisin, les herbes séchées et le za’tar. Elles ont reçu une formation en transformation alimentaire de la part d'Oxfam et du Centre de Développement Économique et Social de Palestine.
Une visite des coulisses nous conduit à la cuisine adjacente et aux salles de travail, où les femmes se sont déjà réunies pour commencer à cuire du maltout, traditionnellement préparé lors des événements importants de la vie, comme les mariages et les funérailles, mais aussi lors de la récolte des olives, car la préparation nécessite une grande quantité d'huile d'olive. Les femmes reçoivent des commandes allant jusqu'à 200 pains de la communauté locale pour de tels événements.
Pour montrer aux visiteurs le processus de fabrication de ce pain, Sharifa Nassar commence à préparer et façonner la pâte, puis après l'avoir laissée lever, elle la roule en grands cercles. Transférés sur des plaques de cuisson, une autre femme de la coopérative étale de l'huile d'olive sur ces cercles de pâte, les plie, étale encore de l'huile – parfois avec l'ajout de sucre et de noix moulues – et prépare les pains pour la cuisson.
Pendant ce temps, Huda Shadid, directrice de la coopérative, partage les nouvelles et les défis auxquels elles sont confrontées. La bonne nouvelle : elles ont récemment signé un contrat avec une entreprise locale pour fabriquer du maftoul (couscous), ce qui leur permettra d'embaucher 20 femmes locales supplémentaires.
Pour plus d'informations et pour visiter la Coopérative de Dura, contactez-les via leur page Facebook : https://www.facebook.com/Jam3iat.Dora, par email : jam3et.doura.2005@hotmail.com, ou en appelant Huda Shadid au 0595198800.